Des légumes en chips et des fruits en jujubes : les secrets d’une bonne déshydratation
Pour faire de bons fruits séchés ou transformer les légumes en chips, pas besoin d’accessoire compliqué. Vous pouvez très bien le faire en utilisant le four dans votre cuisine. En effet, il faut une température de 50°C pour que les légumes et les fruits gardent entièrement leurs enzymes durant la déshydratation. Le problème c’est que la majorité des fours de la cuisine ne peut pas descendre à cette température mais pas de panique, Richard Montigny, un crudivore incontesté, vous livre les secrets d’une déshydratation au four.
Les croustilles de topinambour sont de véritables régals pour les petits et les grands. C’est pareil pour les fruits séchés transformés en jujubes qui remplacent efficacement les chips habituels trop calorique. Pour réussir la déshydratation de vos fruits et légumes dans un four, il faut :
-une plaque à biscuit ou des grilles
-laisser la porte du four légèrement entrouverte pour permettre une température basse et la circulation de l’air
-retourner les fruits et les légumes toutes les heures si vous utilisez une plaque de cuisson et toutes les deux heures si vous utilisez une grille
-changer la plaque à biscuit ou la grille de côté de temps en temps pour un séchage uniforme
-couper les fruits et les légumes finement pour qu’ils sèchent plus vite
-choisir des fruits moins mûrs car les fruits trop mûrs risquent de se défaire en séchant
-percer ou attendrir la peau des cerises, des raisins, des canneberges ou des tomates pour éviter qu’elle explose dans le four. Pour cela, il faut prendre une fourchette ou blanchir les ingrédients une minute dans de l’eau bouillante
-sécher plus longtemps pour garantir une meilleure conservation
-mettre les aliments déshydratés dans un bocal fermé hermétiquement.