- La déshydratation basse température ou comment préserver les nutriments
- Créativité culinaire et déshydratation
La déshydratation basse température ou comment préserver les nutriments
Si les déshydrateurs nous permettent de stocker nos récoltes de fruits et légumes pour l’hiver, ils sont aussi les alliés de notre santé parce que la température à laquelle ils fonctionnent correspond à la température limite physiologique de notre corps (entre 40°C et 43°C). On retrouve donc dans les aliments séchés à basse température toutes les vitamines hydrosolubles qui d’habitude ne résistent pas aux fortes températures. Ainsi, un abricot séché possède encore des vitamines C, des vitamines B mais également les vitamines D plus rares. On retrouve également les enzymes nécessaires à la bonne digestion de ce que nous mangeons. Dans les aliments cuits, les enzymes sont détruites et l’appareil digestif a plus de travail ce qui fatigue l’organisme dans sa globalité. On retrouve également des phytonutriments.
Créativité culinaire et déshydratation
L’objectif d’un déshydrateur n’est pas seulement de conserver des aliments pour résister aux périodes de grand froid. Nous vivons dans une société qui est aujourd’hui capable de nous nourrir les 12 mois de l’année. Un déshydrateur peut devenir un ustensile gastronomique et créatif : vous pouvez ainsi réaliser beaucoup de préparations originales en mélangeant les différents fruits. Testez par exemple des purées de fruits frais que vous étalez ensuite sur un des plateaux de l’appareil de déshydratation. Vous obtiendrez de succulents rouleaux de fruits. Les enfants et les plus grands apprécieront également. Pour vos apéritifs, vous pourrez réaliser de superbes biscuits croustillants à base de légumes ou de céréales.
